AHIMÈ - INVECCHIARE?

Ho aspettato qualche giorno prima di scriverne, ma sono ancora arrabbiata e racconto la storia (spero di essere abbastanza lucida da farne cogliere il senso del comico/del ridicolo?).
Venerdì scorso, nel pomeriggio, la famigliola Ranieri con morosa di Luigi a seguito e il baule strapieno di generi alimentari (culatello, salami, parmigiano, uova di Pasqua, radicchi dell’orto, peperoncini ripieni, pomodorini al naturale in vaso...) pianifica di partire per trascorrere il week end a Zurigo con l’Anna. La maniaca di casa, cioè io, si organizza per lavorare il mattino da casa e decide di fare una torta da portare all’Anna e al suo compagno (strenui mangiatori entrambi) - la torta “L’antica” del maestro Knamm : pasta frolla integrale, marmellata di lamponi, ganache di cioccolato e lamponi freschi. È la terza volta che faccio questa torta e penso di avere risolto il problema delle volte precedenti: i bordi della frolla si ripiegavano su se stessi in cottura per via dell’interno vuoto (la ganache non va cotta e quindi la frolla cuoce in forno senza ripieno). Ho innanzitutto comperato un nuovo stampo da crostata buttando finalmente via la mia teglia ultratrentennale e ho scovato questa “cottura alla cieca “ che consiste nel ricoprire il fondo della torta con un foglio di carta forno e di riempirla con legumi secchi : in questo modo i bordi dovrebbero stare su. Dopo una ventina di minuti, con soddisfazione tolgo la teglia dal forno, i bordi sono cotti e ben fatti, devo tirare via i legumi e rimettere la teglia in forno per altri dieci minuti per fare asciugare bene il fondo. Prendo la teglia e scotta da bestia, osservo arrabbiata che un po’ di legumi si sono attaccati ai bordi della torta e non so se è questo a distrarmi, ma inclinando la teglia per far uscire i legumi la inclino troppo e la torta PAM! si capovolge e va in mille pezzi sul piano di lavoro. Furibonda mollo tutto lì bestemmiando e vado a fare le altre cose che dovevo fare, pensando che il progetto-torta era definitivamente rovinato. Dopo un’oretta torno per pulire il disastro e con insolito moto di ottimismo e con il solito atteggiamento di “non-mollo-l’osso-a-costo-di-lasciarci-i-denti” ricompongo con attenzione e alla bell’e meglio il guscio di pasta frolla, poi lo metto dieci minuti in forno e cospargo il fondo di marmellata di lamponi. E mi metto a fare la ganache, sbriciolo tre etti di cioccolato fondente, metto a bollire 220 gr di panna e sciolgo il cioccolato con la frusta dentro la panna, poi lascio la ganache a raffreddare prima di metterla sulla torta. Vado a fare le mie cose, cercando di lavorare un po’ e dopo un’oretta torno in cucina per preparare la torta. Mi accorgo però di aver lasciato il fuoco (bassissimo) acceso sotto il pentolino e la mia bella ganache si era trasformata in un ammasso semibruciato e diviso in liquido e parte burrosa. Autoinsultandomi e invocando l’avverso destino tolgo il povero pentolino dal fuoco e mollo lì tutto, abbandonando il progetto torta. Dopo un’oretta torna Roberto dalle sue faccende e gli racconto a denti stretti tutta la vicenda e lui, positivamente e senza insistere, mi dice “Ma non puoi rifare la ganache?”. Io non dico niente e vado via, ma evidentemente ci ripenso, sbollisco e torno a fare una nuova ganache (la ganache di cioccolato è bellissima, setosa, cremosa e lucida, un miracolo) la faccio raffreddare e completo la torta.
La torta è stata portata a Zurigo, la vicenda raccontata con grandi risa e la torta era acciaccata ma deliziosa come sempre.
Solo, pensiero spiacevole, ho pensato che queste cose non mi erano mai capitate, sono anzi organizzata e scrupolosa e mi sono un po’ depressa, mi sono sentita vecchia e stanca. Anche se certamente ci saranno altre torte e la prossima “Antica”, lo prometto, sarà finalmente come deve essere. Cavolo! Però invecchio.